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Les recettes de cuisine avec Plurielles.fr
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Lundi 16 mars 2009

Hello tout le monde,

Aujourd'hui, me revoilà avec une recette de magret qui sort un peu des recettes que je fais habituellement, mais j'ai trouvé ça vraiment excellent...



Pour un magret entier pour deux bons mangeurs, il vous faut :

- 1 pâte feuilletée
- 1 magret de canard
- 1 boîte de champignons émincées (une boîte de 400 g)
- 1 gros oignon
- un peu d'huile d'olive
- un jaune d'oeuf

En premier lieu, j'ai enlever toute la graisse du magret afin de ne garder que la viande.

Emincer l'oignon en petits dés et le faire revenir dans une poële dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter ensuite les champignons émincées et laisser chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Puis, dérouler la pâte feuilletée au dernier moment, déposer une couche de champignons et d'oignons, le magret entier et remettre dessus le reste de champignons et oignons, puis recouvrir de pâte et fermer très délicatement les deux extrémités pour que la farce ne puisse pas sortir de la pâte.

Entailler la pâte comme vous le souhaiter et badigeonner de jaune d'oeuf mélangé d'une cuillère à soupe d'eau.







Et pour terminer, faire cuire au four préchauffé, une vingtaine de minutes  à 220° en prenant soin que le feuilleté du dessus prenne une couleur dorée.

Attendre ensuite quelques minutes avant d'ouvrir et couper le feuilleté en deux...





J'ai servi ce feuilleté avec des frites maison et une sauce marchand de vin.

Là, j'ai fait rapide et j'ai pris une pâte feuilletée toute prête et des champignons en boîtes, mais c'est bien meilleur avec des champignons frais, mais il faut les faire cuire un peu plus longtemps pour que toute l'eau de cuisson s'évapore.

Moi, j'ai beaucoup aimé le mélange de la viande cuite comme il faut, saignante, avec la pâte feuilletée bien croustillante et les champignons au goût légèrement relevés grâce aux oignons.
Par contre, mon chéri a trouvé ça un peu bourratif, et la prochaine fois, je servirai ce plat avec de la salade verte ou des crudités.

Voilà pour aujourd'hui...

Bonne semaine à toutes et tous et à bientôt.
Par veropapilles - Ecrire un commentaire - Voir les 53 commentaires
Mercredi 11 mars 2009

Hello,

Avant de vous parler d'une recette superbe et facile à réaliser, je tenais à vous remercier de vos petits commentaires super sympas qui me font chaud au coeur...

Pour info, je recherche toujours un emploi, et en ce moment, je travaille beaucoup sur le sujet, d'où mon absence de la blogosphère ces derniers temps...

Aujourd'hui, je reviens avec une recette, et non pas d'un dessert, mais d'une entrée que m'a inspiré Céline, du blog "Les plaisirs de Céline" dont j'ai modifié quelques petites choses, mais dont je ne suis pas déçue, car c'était beau et vraiment délicieux.

Il s'agit d'un tartare de mangue, de crevettes et d'avocat.


Pour deux personnes, il vous faut :

- 1 belle mangue
- 2 avocats
- 8 belles crevettes
- du vinaigre balsamique
- de l'huile d'olive

Pour commencer, faire mariner les crevettes dans un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et mettre au réfrigérateur.

Peler la mangue et prendre la chair sans trop l'abîmer. Avec une moitié, faire des petits dés et avec l'autre moitié, faire de fines lamelles.

Ensuite, peler et couper l'avocat en fines tranches et les citronner pour empêcher qu'elles noircissent.

Et c'est fini pour la préparation, ensuite, le dressage...

Dans une assiette, poser un cercle de votre choix (moi, j'huile très légèrement les parois avec un saupalin pour que le démoulage soit toujours facile).


Et commencer à remplir le cercle, en déposant des lamelles d'avocat (moi, j'ai mis deux couches), les dés de mangue, les crevettes marinées, les lamelles de mangue et quelques lamelles d'avocats, puis arroser d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou comme moi, de marinade pour les crevettes...

 

 

J'ai juste préparé un peu plus de crevettes marinées, que j'ai ensuite mis sur un pic...

J'aime beaucoup cette entrée, car le mélange des saveurs est excellent, et c'est surtout très frais et ça se mange tout seul...

C'est une entrée que je vais refaire très souvent, c'est sûr...

Sur ce, bonne semaine et à bientôt.

Par veropapilles - Publié dans : Entrées - Ecrire un commentaire - Voir les 48 commentaires
Mardi 3 mars 2009

Hello tout le monde,

Pas très présente sur la blogosphère ces derniers temps, mais promis, comme le moral revient petit à petit, je vais revenir en force... lol

Suite à mon premier essai de macarons, je m'y suis remise, mais cette fois, au chocolat avec une ganache au chocolat noir...

Cette fois, je suis vraiment contente de moi, car pour moi, ils étaient parfaits,


Pour 35 à 40 petits macarons, il faut :

Pour les macarons

- 125 g du poudre d'amandes fines
- 200 g de sucre glace
- 105 g de blancs d'oeufs
- 45 g de sucre semoule
- 30 de cacao amer en poudre
- une trentaine de gouttes de colorant rouge



Pour la ganache au chocolat

- 100 g de chocolat noir  à 70% de cacao
- 10 cl de crème liquide
- 20 de beurre doux





Pour la coque des macarons, j'ai réalisé la même recette que la première fois...

Pour commencer, tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao amer, et mettre de côté.

Ensuite, monter les blancs d'oeufs en neige très fermes, saupoudrer avec le sucre semoule, refouetter quelques instants et incorporer enfin le colorant rouge, puis refouetter une dernière fois pour que tout se mélange parfaitement.

Mettre ce mélange dans un saladier, et incorporer très délicatement  le mélange sucre glace/amande/caco aux blancs d'oeufs, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.

La pâte doit être souple, pas trop ferme, pas coulante et légèrement brillante.

Remplir une poche avec la pâte à macarons et dresser des petits tas sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
Cette fois, j'ai utilisé trois plaques car mes petits tas de pâtes étaient plus petits que la première fois.

Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus lorsque vous touchez les macarons (environ 30 mn).

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 160°.

Quand les macarons sont prêts, placer la plaque sur une grille au milieu du four et cuire les macarons 12 mn.
Durant la cuisson, ouvrir la porte du four 2/3 secondes 2 ou 3 fois, ce qui permet à l'humidité de sortir du four...

Cette fois, la cuisson était parfaite, à part pour quelques macarons qui ont un peu fendillés à la cuisson.

Après la cuisson, laisser refroidir 5 mn et décoller du papier sulfurisé.

Pour la ganache, casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Chauffer la crème liquide et lorsqu'elle arrive à ébullition, éteindre le feu et la verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat, tout en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et parfaitement lisse.

Ensuite, incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter très rapidement, puis laisser refroidir cette ganache et la placer 2 heures au réfrigérateur pour qu'elle soit assez ferme.


Quand les coques de macarons sont froids et que la ganache est prête, garnir les coques à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, et pour finir...
DEGUSTEZ...

Ils étaient délicieux, croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et la ganache était assez ferme mais très onctueuse aussi...



Je peux encore mieux faire, mais là, j'étais vraiment contente de ces macarons...

On verra par la suite, pour de nouvelles idées, notamment des macarons en version salés pour une entrée ou un apéritif gourmand, à voir...

A bientôt et bonne fin de semaine à tous.
Par veropapilles - Publié dans : Biscuits - Ecrire un commentaire - Voir les 71 commentaires
Lundi 23 février 2009

Hello tout le monde,

Je suis toujours là, mais en ce moment, la santé n'est pas toujours au rendez-vous, légèrement fatiguée et je suis toujours à la recherche de travail, comme vous le savez, et ça me prend beaucoup de temps.

J'ai donc pas mal de retard de lecture, mais je vais m'y remettre sérieusement cette semaine...

Aujourd'hui, une recette vraiment très simple, mais avec quelques diverses idées pour de nombreuses pizzas, pour tous les goûts et toutes les envies...

Avant de vous présenter mes différentes pizzas, voici le livre, pour moi, idéal, à la confection de pains, viennoiseries et pizzas, light.

Et oui, en fait, dans ce livre, les quantités de beurre sont moins importantes qu'en général, et après avoir essayé toutes les viennoiseries du livre, et certains pains bien gourmands, je vous le recommande fortement...



La recette des pizzas est très simple... Après, il suffit d'avoir quelques idées pour changer de saveurs régulièrement.

Nous, on a quelques préférées bien sûr, mais pour en faire au moins une fois par semaine (quand ce n'est pas plus), je peux dire que je ne fais jamais les mêmes, il y a toujours un aliment différents ou alors, ce sont les fromages qui changent, et en France, on peux dire qu'on a le choix, sans parler de certains fromages italiens...

Pour une grande pizza pour deux gourmands, il faut :

- 120 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
- 200 g de farine type 55
- 1 cuillère à café de levure déshydratée

Et ensuite, pour la garniture, à vos envies du moment et vos goûts...


Dans la MAP, par ordre, verser l'eau, le sel, l'huile, la farine en vérifiant de bien couvrir tout le liquide avec, puis dans un petit puit dans la farine, ajouter la levure.

Lancer le programme pâte (pour moi, comme pour les viennoiseries, 15 mn)

Une fois le programme pâte terminé, se fariner légèrement les mains et sortir la pâte pour la dégazer en la repliant 5 ou 6 fois sur elle même.

L'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et de farine, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Moi, je l'étale assez finement, car on aime bien les pâtes pas trop épaisses, mais après, comme pour la garniture, c'est une question de goût.

Ensuite, et bien, à votre imagination pour faire la pizza de vos rêves... bon, j'exagère, enfin, la pizza qui plaira à toute la famille...

En fait, sur la pâte, mettre une sauce, soit un coulis de tomates ou alors, de la crème fraîche épaisse, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, et ensuite, mettre du fromage et les aliments qui vous tente.

Celle du dessus, j'ai mis du gruyère râpé (j'en mets toujours sur la sauce), des dés de feta, des petits lardons, des olives noires dénoyautées et des champignons coupés en lamelles...

 

Pendant la préparation de la garniture, préchauffer votre four à 240° pendant une vingtaine de mn, puis cuire la pizza entre 10 et 14 mn...

 

Un petit conseil pour ceux qui aime les pizzas comme moi, maintenant, je laisse la boule de pâte reposée une dizaine de mn avant de l'étaler et de la garnir, car elle gonfle légèrement, et après la cuisson, vous avez une pâte légèrement levée et bien cuite mais qui reste toujours extrêmement moelleuse...

 

Pour d'autres idées, c'est par ici...

 

Celle-ci, il y a des champignons, de la mozzarella, du gruyère râpé, des petits morceaux de chèvre frais et des petits morceaux de saucisse, type knaki, que j'ai fais cuire 5 mn avant à l'eau et du coulis de tomates que j'achète en petite brique (normalement, une brique de 20 cl suffit pour une grande pizza)



Pour celle de droite, j'ai encore mis du coulis de tomates, du gruyère rapé et du gouda rapé, de la mozzarella, des champignons en lamelles et des tranches fines de magret de canard sans la graisse que je ne fais pas cuire avant.
Pour celle-ci, on peut remplacer le coulis de tomates par de la crème fraîche mélangée avec un peu de moutarde, c'est excellent...


Une de mes préférées, c'est celle au saumon fumé.
Mettre sur la pâte de la crème fraîche épaisse, de fines rondelles de pommes de terre (cuites avant à la vapeur ou à l'eau), de belles tranches de saumon fumée (ou de truite) et quelques brins d'aneth.
Quand la pizza est cuite, rajouter par-dessus, quelques cuillères à café de crème fraîche...



Celle-ci un peu moins light pour la garniture, mais parfaite pour l'hiver, une pizza montagnarde, avec du coulis de tomates, juste un peu de gruyère râpé, 5 ou 6 tranches de fromage à raclette (ou du reblochon), 3/4 petites pommes de terre cuite et en rondelles fines et 2 belles tranches de jambon de pays.




Mais les pizzas, ce n'est pas seulement un plat complet, mais aussi des petites bouchées apéritives...
Avec des emportes pièces ou un verre, j'arrive à faire une vingtaine de petites empreintes, que je garnis ensuite comme les autres pizzas.
Par contre, je les fais cuire entre 6 et 8 mn seulement.
C'est toujours très apprécié, et en plus, en faisant des petites pizzas, vous pouvez les garnir différemment...

Et enfin, pour les grands gourmands (comme nous), vous pouvez aussi faire des pizzas dessert... La première que j'ai faite, la voici, aux pommes et cannelle...


Cette fois encore, une pizza très simple à réaliser.
Etaler sur la pâte de la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre vanillée.
Ensuite, peler et épépiner vos pommes, les couper en fines tranches, les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et de cannelle et les cuire au micro-onde durant 1 mn, afin qu'elles soient fondantes mais pas trop cuites quand même...
Ensuite, disposter les rondelles de pommes et faire cuire 10 mn...

Un vrai délice pour le dessert. Vous pouvez aussi en faire avec de fines rondelles de bananes et des pépites de chocolat...

Pour les autres pizzas, c'est vraiment une histoire de goûts.

Pour le fromage, je change souvent en mettant du gruyère, du gouda, de la mozarella, des crottins de chavignol, du brie de Meaux, des copeaux de parmesan, de la feta, du reblochon, du fromage à raclette ou encore du roquefort ou du gorgonzola.

A faire aussi... une pizza au poulet au cury avec une sauce crème fraîche et curry ou moutarde à l'ancienne, une pizza aux légumes (courgettes, aubergines, petites tomates cerises) ou encore une pizza avec de la viande de boeuf hachée (non cuite), du maïs et des rondelles de poivrons.

Enfin, vous voyez, les pizzas, c'est comme les pâtes, vous pouvez en faire à volonté et de toutes sortes.

Alors, sur ce, je vous souhaite une très bonne soirée...

Par veropapilles - Publié dans : Pizzas - Ecrire un commentaire - Voir les 47 commentaires
Lundi 16 février 2009
Hello tout le monde,

Aujourd'hui, je reviens vers vous pour vous présenter mon dessert, non pas de la St Valentin, mais de deux jours avant, car pour moi et mon chéri, le 12 février est la date de notre rencontre, depuis maintenant 9 ans...



Je participe, en même temps au petit concours de "Domi" du blog "La cuisine ma passion" qui lance son premier jeu et propose d'envoyer des recettes en forme de coeur, en l'occasion de la St Valentin.
Les votes se feront la semaine prochaine et il y a pleins de belles recettes déjà proposées.



J'ai donc concocté jeudi soir, pour mon chéri, un menu d'amoureux, et donc ce dessert...
Je vous proposerais l'entrée et le plat une prochaine fois.


En fait, il s'agit de 3 desserts différents, dont, un moelleux au chocolat au coeur de framboises, un fondant coulant de framboise d'Eryn, et un petit gâteau coco/framboise dont j'ai eu l'idée sur le blog de Doria, "La cuisine de Doria",mais dont j'ai quelque peu modifié la recette...

Pour le moelleux au chocolat au coeur de framboise, il vous faut :

- 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 115 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- une vingtaine de framboises 

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et mélanger.
Retirer du feu, puis sans cesser de fouetter, incorporer l'oeuf, le sucre, la farine et la levure chimique, et très délicatement, les framboises.
Mettre la préparation dans un moule en silicone, légèrement beurré et fariné et cuire entre 25 et 30 mn.

Pour le fondant-coulant de framboises au milieu ( 2 ramequins ou 6 beaux petits coeurs) il faut :

- 100 g de framboises surgelées
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 30 g de farine
- 1 oeuf

Préchauffer le four à 220°.
Battre l'oeuf et le sucre roux dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et bien refouetter.
Mixer les framboises et les chauffer au micro-onde avec le beurre coupé en dés, environ 2 mn et ajouter au mélange oeuf/sucre/farine.
Verser dans 6 petits coeurs, puis laisser cuire 7 mn.
Laisser tiédir dans le four une dizaine de mn puis laisser refroidir sur une grille froide.
Moi, j'aime beaucoup ces fondants froids, mais comme Eryn le propose, on peut les préparer à l'avance et les déguster tiède en les passant 20 secondes au micro onde juste au moment de servir.

Pour une vingtaine de petits coeurs coco/framboise, il faut :

- 100 g de beurre
- 2 gros blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 60 g de noix de coco râpées
- 70 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- une quarantaine de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige très fermes.
Ensuite, très délicatement, ajouter les ingrédients les uns après les autres en refouttant à chaque fois pour tout bien mélanger.
Donc, ajouter, le sucre glace, la noix de coco, la farine tamisée, la levure et le beurre fondu (au micro onde pour moi).
Mettre cette pâte au 3/4 dans les petits moules légèrement beurrés et farinés où vous disposez ensuite 1 à 2 framboises dans chaque emprunte.
Faire cuire durant 20 mn et laisser refroidir sur une plaque.

Ensuite, j'ai attendu que ces trois petits délices refroidissent et les ai superposé juste avant de les présenter à table.

Pour les accompagner, j'ai préparer un coulis de framboise au sirop de coquelicot, avec 100 g de framboises surgelées, 2 cuillères à soupe de sirop de coquelicot (ceq ui remplace le sucre) et une cuillère à café d'extrait de vanille.

J'ai également mis quelques framboises fraiches sur des pics, et j'ai présenté le tout...
Et cette douceur se partage à deux en amoureux bien sûr...


Avec les autres gâteaux qu'ils me restaient, j'ai fais une autre présentation...


Là, j'ai fais tenir les coeurs grâce à des petits pics en bois, pour qu'ils tiennent sans s'effondrer.

A déguster également avec un coulis de chocolat à la framboise, un délice...

Sur ce, je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes...
Par veropapilles - Publié dans : A fêter... - Ecrire un commentaire - Voir les 65 commentaires

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