Hello tout le monde,

Et oui, Noël est déjà derrrière nous, mais j'avais envie de vous montrer mes petites entrées, toutes très simple et rapide à faire, que j'ai fais pour le réveillon de Noël, car nous avions décidé de ne pas faire de plat principal, mais plusieurs entrées pour goûter à pleins de choses différentes. 

Des petits mets qui se dégustent sans problème, et pour toutes les occasions, car ça plaît toujours pour des buffets d'anniversaire, de grandes fêtes ou juste pour passer un bon moment entre amis.


Là, j'ai préparé quelques petites verrines hautes avec une crème de concombre à base de brousse, petits dés de concombre et de la coriandre mixée, entre deux couches de tartare de saumon fumé parfumé au citron vert et à l'aneth.
Les autres petites verrines rondes sont composées de miette de crabes au citron et de purée de guacamole (avocats grossièrement écrasées avec du citron vert et un peu de cumin).


Quelques petites cuillères remplies, de saumon et de crème à l'aneth, et de petits morceaux d'ananas caramélisées, crevette et sauce blanche rosée (mascarpone, crème fraîche et petites crevettes mélangées et hâchées).













Quelques petits pics composés de petits dés d'ananas ou de raisins avec du magrets séchés maison.

Pour les magrets séchés, c'est Danielle, une de mes anciennes collègues qui m'a donné le tuyau.

Il faut s'y prendre environ 30 à 40 jours avant la date où l'on veut le déguster.
Vous prenez un beau magret, et vous l'enveloppez bien de fleur de sel et de poivre noir, afin qu'il soit bien recouvert sur tous les côtés.
Ensuite, vous le mettez dans un linge propre, comme un torchon, assez épais, et vous le fermez par de la ficelle des deux côtés, comme un gros bonbon.
Ensuite, vous le mettez au bas de votre réfrigérateur durant tout ce temps.
Moi, personnellement, j'ai regardé 2 ou 3 fois comment il évoluait, et à chaque fois, je l'ai recouvert à nouveau de fleur de sel et j'ai changé le torchon, car il devient humide au bout d'un moment.

Vous pouvez aussi le laisser plus de temps dans le frigo, cela dépend de comment vous aimez le déguster, plus sec ou bien tendre...


Quelques petites tomates cerises que j'avais remplie de crème à la brousse et aux herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil, coriandre, aneth, pour tous les goûts), de purée d'avocat, de crème mascarpone mélangée à une purée d'ananas, et de tarama (mais pas maison).


Et enfin, des cuillères au foie gras sur des lits de différentes marmelades (confiture de figue faite maison par mon papa l'été dernier), un confit d'oignon (où j'ai fais revenir des oignons émincées avec sel, poivre, sucre, et un bon vin blanc licoreux style Montbazillac pour moi, une bonne heure à feu doux), une compotée de poire que j'ai fais avec différentes poires, du poivre, des baies rouges et une pincée de 4 épices, une purée d'ananas caramélisée et du chutney de figue acheté en épicerie.

Sans compter sur des boudins aux morilles, du foie gras d'oie et de canard, du saumon fumé, quelques blinis... enfin, tout pour se régaler et passer une bonne soirée...

Et pour la décoration, j'avais fais une belle table et en plus, pour le première fois, j'avais fais une belle couronne  à ma porte, que voici...


Sur ce, après tout ça, je pense que je vais reproposer bientôt de belles et bonnes recettes weight watchers... lol

Bonne semaine à tous et à bientôt.

Hello tout le monde,

Les fêtes approchant à grand pas, et mes parents arrivant chez nous ce samedi, j'avais prévu, cette année, de faire mes gourmandises de Noël, à savoir chocolats et petits biscuits.

Aujourd'hui, je me suis attaqué aux chocolats, mendiants et fruits déguisés (mon père gourmand adore ça...).
Je voulais mettre cet article après les fêtes, mais j'avais envie de donner envie à mes coupines Sév, Nadège, Danielle et Cécile à qui je vais à nouveau confectionner ces gourmandises après les fêtes.
Et surtout, j'avais envie que ma coupine Nathou voit ce qu'on peut faire, afin qu'elle gâte ses collègues la semaine prochaine.

Pour ces gourmandises, je me suis inspirée de deux blogs en plus de mon imagination, le blog de "Laetit Recettes" et un de mes blogs préférés, "Le blog de Khala".

Et voici un éventail de quelques chocolats, avant les détails...

D'abord, il ne faut pas croire que c'est compliqué à faire, et il suffit d'avoir une base, ultra facile, et ensuite, vous faites ce que vous voulez, suivant vos goûts et vos envies...

Moi, pour environ 35 chocolats, j'ai utilisé une plaquette de chocolat corsé à 75 % de chocolat noir...
Et c'est tout... Et oui...

J'ai cassé le chocolat en petits carré et l'ai fais fondre au bain marie, pas trop fort et ensuite, il faut bien remuer pour obtenir un chocolat lisse.


Ensuite, avec un pinceau (de peinture car assez petit pour bien rentrer dans les empreintes, car le pinceau de cuisine est bien trop gros), il faut étaler une première couche à l'intérieur de toutes les empreintes.
Moi, j'ai choisi des petits moules à silicone, c'est facile ensuite à enlever quand le chocolat est bien pris.


Ensuite, il faut faire prendre le chocolat au réfrigérateur durant une bonne demi heure.
Et après... on recommence avec une autre couche, afin de bien étaler sur tous les côtés et le fond.
N'hésitez pas à remettre votre chocolat au bain marie si celui ci a un peu durci, ce sera plus facile à étaler, sans faire de tas.
Moi, j'ai attendu une heure après la deuxième couche afin que le chocolat ait bien durcit.

Pendant ce temps, j'ai préparé tout ce qu'il me fallait pour mes ganaches.
j'en ai fais différentes.
Dans certains, j'ai mis :

- une noisette entière avec une noix de nutella
- des spéculoos écrasés avec du caramel au beurre salé
- de la gelée épaisse de groseille
- des noix écrasés avec du caramel au beurre salé
- du lemon curd et un palet Breton écrasé
- de la purée de pruneaux
- de la pâte d'amande

Enfin, on met ce qu'on veut, mais quelque chose de pas trop liquide afin de pouvoir démouler les chocolats sans trop de mal...



Ensuite, refaire fondre le reste de chocolat au bain marie toujours, et recouvrer les ganaches jusqu'à niveau du moule en silicone.
Ensuite, moi ce que j'ai fais, pour me rappeler des ganaches à l'intérieur, j'ai ajouté sur le dessus, une noix, une noisette, un morceau de citron confit, etc... en rapport avec la ganache.


Et pour terminer, j'ai remis au réfrigérateur 3/4 heures, avant de démouler, et je laisse bien 2 jours avant de déguster...

 

Et oui, parfois, il faut patienter pour se régaler...

 

Désolé pour les photos qui ne sont pas top, mais j'ai un petit problème avec mon appareil photo, et pour la présentation des chocolats, la prochaine fois, je ferais mieux, mais j'avais envie de mettre cet article assez rapidement, et pour la présentation, je vous promets de belles photos, enfin j'espère, après Noël, car j'ai prévu de faire une buffet surprise pour mes parents et mon chéri avec plein de bonnes choses, et là, j'aurais fais une belle table...

Avant les fêtes, j'espère avoir le temps de vous faire découvrir mes fruits déguisés et mes mendiants...
 

A vos fourneaux, et à bientôt...

Hello,

 

Et oui, vous ne rêvez pas !!

Me revoilà, après plus de 3 mois d'absence sur la blogosphère...

 

Je vais me remettre à lire mes blogs préférés et à écrire quelques recettes que j'ai depuis un moment sur mon PC, mais par manque de temps, je vais vous les présenter plusieurs semaines après les avoir dégustées.

 

En tout cas, aujourd'hui, je vous propose un dessert, plutôt d'été, car je l'avais préparé au mois d'août, mais bon, en prévoyance des beaux jours qui arriveront dans quelques mois ou pour ceux qui veulent faire ce dessert avec d'autres fruits, la voici...

 

Une assiette dessert habillée de rouge, composée d'un tartare de fraise au biscuit framboise et sirop de violette, d'un feuilleté de framboises à la ricotta et crème vanillée et un petit feuilleté de framboises écrasées.

 

 

Pour le tartare, pour deux gourmands, comme moi et mon chéri, il faut :

 

- De belles fraises Mara des Bois (Cécile, tu vois ce que c'est maintenant...)

- Une dizaine de gâteaux Taillefines à la framboise (bien sûr, vous prenez ce que vous voulez comme biscuits, mais ceux là sont vraiment délicieux)

- Trois cuillères à soupe de liqueur de violette

- Deux belles violettes cristalisées

  

 

Rien de plus simple pour la préparation.

Il faut mixer les biscuits, et ensuite, incorporer la liqueur de violette en mélangeant bien.

Ensuite, dans un cercle en métal (ou autre), étaler un film transparent, et ajouter une belle couche de biscuits et bien tasser.

Mettre au réfrigérateur une trentaine de minutes afin que le biscuit mixé se tasse bien et reste bien en cercle.

Pendant ce temps là, couper les fraises en petits dés, et mélanger avec la dernière cuillère à soupe de liqueur et mettre au frais.

Ensuite,  tapisser le biscuit de fraise et remettre au frais une vingtaine de minutes.

Au moment de servir, sur une assiette, enlever le cercle et faire glisser, délicatement le dessert afin d'enlever le film plastique sous le dessous et placer une belle violette cristalisée sur le dessus.

Le mélange fraise/liqueur de violette se marie extrêmement bien et la liqueur n'est pas trop forte, mais vraiment une pointe de douceur sur une belle Mara des Bois, plein de saveurs.

 

Pour le feuilleté framboise, il faut :

 

- 4 belles feuilles de brick

- 100 g de ricotta

- 150 g de fromage blanc nature ou à la vanille (moi, je l'ai pris nature et je l'ai mélangé à des graines de gousses de vanille et laissé au frais durant une heure. Je trouve qu'il y a plus de saveurs quand je le fais moi même).

- Une barquette de framboises fraîches

- 2/3 cuillères à soupe de sucre vanillé

 

 

Pour le petit panier de brick, je prends deux ramequins que j'enduis légèrement de beurre.

Ensuite, je mets une feuille de brick et j'essaie de lui faire prendre une belle forme, puis, j'en mets une deuxième, un peu en décalage de la première, pour faire un beau panier.

Je mets ensuite mes ramequins au four durant 5/8 mn, cela dépend du four. Moi, c'est 6 mn à 180°, mais en fait, il faut que la brick soit croustillante, mais sans couleur et qui ne se craque pas trop.

 

Entre temps, mélanger la ricotta et le fromage blanc et le sucre.

Moi, parfois, au lieu du sucre, je mets un peu de miel, ce que je trouve bien meilleur.

Au moment de servir, garnissez les petits paniers de fromage et ricotta, et parmesez de framboises fraiches.

 

Juste pour la déco et les papilles, j'ai rajouter deux petits morceux de feuille de brick que j'ai enduis d'un peu de beurre fondu et que j'ai laissé au four 2/3 mn.

Entre les deux petits morceux, j'ai rajouté quelques framboises fraîches écrasées grossièrement, et dessus, j'ai posé 3 framboises entières.

 

Pour moi, un beau dessert, pas trop lourd, très frais et plein de saveurs...

 

A bientôt, pour d'autres recettes gourmandes.