Pour la St Valentin, nous faisons toujours un petit repas, bien que nous fêtons plus notre anniversaire de vie de couple le 12 février que la fête des amoureux...

Habitant près de Toulouse depuis seulement deux mois, j'ai décidé de préparer un petit repas typique du Sud Ouest...

Et j'ai trouvé l'entrée et le plat, que j'ai légèrement modifié, dans ce superbe livre de Julie Andrieu...


En entrée, j'ai préparé une tarte fine aux pommes aux copeaux de foie gras.

Ensuite, j'ai cuisiné un parmentier de canard...
 
Puis, j'ai terminé par une verrine de pomme cuite, crème caramel, gervita et spéculoos...

Commençons par l'entrée....



1/ Tarte fine aux pommes, aux copeaux de foie gras


Pour deux amoureux, il faut :

- deux petits carrés de pâte feuilletée
- 1 pomme type Golden
- 1 tranche fine de foie gras
- cannelle
- sel & poivre
- jus de citron
- vinaigre de banyuls ou miel

-  Préchauffer le four à 210° 

- Je n'ai pas fais la pâte feuilletée, j'ai découpé deux rond à l'aide d'un emporte pièce cannelé, puis je les ai posés sur une feuille de papier sulfurisé et ensuite, je les ai remises au frais au réfrigérateur.

- J'ai épluché la pomme et je l'ai coupé en fines lamelles, avant de superposer les tranches de pomme sur la pâte feuilletée, puis saler, poivrer et arroser de quelques gouttes de jus de citron, et saupoudrer de cannelle en poudre.

- Enfourner au four, de 15 à 20 mn en faisant attention à ce que la pâte ne soit pas trop cuite et bien croustillante.

- Couper le foie gras en copeaux ou en très fines lamelles et les disposer sur la fine tarte.

- Pour finir, arroser de quelques gouttes de vinaigre de banyuls ou de miel, suivant les goûts...

Moi, j'ai proposé cette fine tartelette, avec quelques tranches de pain à la chataigne et une belle tranche de foie gras, sur un lit de salade. 

2/ Ensuite, j'ai préparé le parmentier de canard

  Pour deux belles cassolettes, il faut :

- 2 cuisses de confit de canard
- 8 à 10 belles pommes de terre
- 10 cl de lait
-  20 cl de crème liquide épaisse
- 30 g de beurre demi-sel
- 80 g de gruyère râpé
- Un demi sachet de croutons à l'ail
- sel & poivre

D'abord, il faut se mettre à la préparation de la purée maison. 
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, peler les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là, préchauffer le four à 210°, puis se mettre à la préparation des cuisses de canard
- Mettre les cuisses de canard dans un plat au four 5mn environ, afin que la graisse autour des cuisses fondent un peu.
- Ensuite, retirer la peau des cuisses et effeuiller la chair, et mettre de côté.

- Mixer les croutons à l'ail afin de les transformer en chapelure.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, se remettre à la préparation de la purée. 
- Passer la purée au presse purée manuel ou à la fourchette, puis ajouter le lait, la crème liquide épaisse, le beurre demi-sel et le gruyère râpé. Saler et poivrer suivant votre goût.

Pour finir, étaler une couche de purée dans la cassolette, une couche de canard, et une dernière couche de purée. Parsemer le dessus d'un peu de gruyère râpé, de chapelure à l'ail et de quelques morceaux de beurre.

Faire chauffer au four pendant une quinzaine de minutes, puis mettre sous le grill environ 3 minutes.

Vous pouvez servir avec une petite salade verte et d'un bon verre de vin rouge...

Hier, moi et mon chéri, nous avons fêté 8 ans de vie de couple...  Ca se fête quand même !!

Donc, j'ai préparé un bon petit repas, pas trop lourd, car Monsieur commence un régime, mais je voulais quand même marquer le coup.

Donc, en entrée, j'ai préparé deux petites verrines, une courgette au cumin/crème de parmesan et la deuxième, pommes cuites/crème de chèvre/magret fumé. 
Je mettrais ces deux petites recettes en ligne prochainement.

Ensuite, magret au miel, petits légumes et galette de pomme de terre.

Et pour le dessert, petite assiette toute rose...

Cette petite assiette est composée d'une mousse légère à la fraise (dont je vous avais déjà parlé et que j'ai mis en ligne, mais là, sans le roulé à la fraise ni les fraises fraîches), d'un financier au sirop de framboise/violette et sa fraise en quartier.

J'ai déjà commencé par le financier. 
C'est d'ailleurs une recette que j'ai empruntée sur le site de "Passion Culinaire pour une Cuisine Passionnante" que j'avais trouvé très sympa.

Pour 6 beaux financiers, il faut :

- 70 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 140 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre doux
- 4 blancs d'oeufs
- 5 cuillères à soupe de sirop 
- 5/6 gouttes de colorant rouge

Préchauffer le four à 180° durant 20 mn environ.
Pour commencer, mélanger dans un saladier la farine tamisée, l'amande en poudre que vous aurez passé à la fourchette afin qu'il n'y ait pas de morceaux, et le sucre glace.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange amande/sucre/farine. 
Ensuite, ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger le tout afin que cela forme une pâte homogène.
Et puis, ajouter le sirop de votre choix, (moi, j'ai choisi framboise/violette) et le colorant. 
Tout mélanger afin que la pâte devienne rosée.
Mettre la pâte dans le plat désiré et enfourner 5 mn à 220 ° et 10/12 mn à 180°.
Ensuite, laisser refroidir tranquillement hors du four.
Afin que les financiers ne se cassent pas, démouler quand ils sont bien froids.

Après le financier, j'ai préparé ma mousse aux fraises et pour deux belles tasses, il faut :

- 10 cl de lait écrémé non sucré
- 250 g de fraises
- 20 g de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- Verser le lait écrémé dans un récipient et le mettre au congélateur une quinzaine de mn.
- Laver, équeter et couper les fraises en morceaux et les mixer avec le sucre.

- Ensuite, battre au fouet le lait écrémé en y ajoutant le jus de citron.
- Pour terminer,mélanger le tout délicatement.
- Verser dans une tasse ou une verrine et le mettre au réfrigérateur 3 heures minimum.

Ensuite, il n'y a plus qu'à dresser l'assiette au moment du dessert...

Pour 2 verrines, il vous faut :

- 10 cl de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
- 300 g de fraises
- 25 g de sucre
- 3 cuillère à soupe de jus de citron
- Petits gâteaux (meringue, roulé aux fraises... ou ce que vous avez chez vous)

- En premier lieu, verser le lait demi écrémé dans un petit saladier et le placer 20 mn au congélateur pour qu'il épaississe un peu et qu'il soit moins liquide.

- Laver les fraises. Garder 100 grammes de fraises de côté, et pour le reste, les couper en morceaux et les mixer avec 20 g de sucre semoule.

- Les 100 grammes de fraises restantes, les couper en petits dés et mélanger avec le reste de sucre et mettre de côté.

- Ensuite, battre au fouet électrique le lait demi écrémé en mousse en ajoutant le jus de citron. 
Puis, quand le mélange est bien mousseux, mélanger délicatement avec les fraises mixées.

Ensuite, il faut dresser la verrine...

 Mettre une couche de fraises, une de mousse aux fraise, puis recouvrir à nouveau de fraises.

Pour la présentation, découper un petit roulé aux fraises en petites tranches et les placer sur une petite brochette en bois et la déposer sur le verre.

Je change de temps en temps en mettant à la place du roulé aux fraises, quelques morceaux de meringues ou de macarons aux framboises.
En fait, vous pouvez mettre ce que vous désirez, suivant ce que vous avez chez vous, et vos envie du moment...

Bonne dégustation...